Gerard Germain - Cocina international

Gérard Germain nació en Hirson, Francia, un 22 de Febrero de 1968 en un periodo muy especial donde no quiso perderse de ser parte de uno de los momentos que culturalmente, ideológica y estéticamente fueron lo más revolucionarios de la historia contemporánea de su país. De hecho, creció bajo el influjo de las nuevas ideas del Mayo mítico de ese año, cuando “todo era posible” y estaba “prohibido prohibir”.

Titulado como “Maître Cuisinier de France” Miembro de la Academia de Francia, reconocido en Francia con la Medalla del Merito Agrícola, también por los Estados Unidos de Norteamérica con los 5 Awards Diamonds, ganador de varios concursos culinarios y diplomas como : El BECP (Francia, 1985), CAP y BEP en Ciencias Culinarias (1987), paseó su talento por los más renombrados hoteles y restaurantes como: ¨Côté Seine¨, Les Bouquinistes ¨y ¨Le Procope ¨en Paris, ¨La Belle Aurore¨ de Saint –Maxime/ Mer, el ¨ Lana 1850 ¨ Relais & Chateaux en Courchevel y el Carlton Intercontinental en Cannes, entre otros, afianzó su arte bajo la tutela de los mejores chefs de su Francia natal.

Restaurantes en los hoteles, como Hyde Park Corner de la cadena Intercontinental, del Langley Castle en Newcastle, el Copthorne Tara y Le Meridien Picadilly en Londres, El hotel Princesa de Bermuda, reconocieron su creatividad. Con espíritu de aventura buscó sabores de otros continentes como Chef Ejecutivo en los hoteles, The Landmark de Bangkok en Thaillandia, el Sofitel de Angkor Park en Cambogia, asi como en Mexico en los Cabos san Luca en Villa de Estancia, El Westin Hotel de Dhaka en Bangladesh, El Royal Hammanet de Túnez y El Safir de Kuwait hasta llegar a Bolivia, donde como Chef Ejecutivo del Hotel Los Tajibos, llevó a la culinaria del país a un desarrollo sin paralelo, creando además la vitrina que situaría a Bolivia, culinariamente, frente al mundo, mediante la Expo Gourmet, que en sus 6 exitosas versiones aglutinó a 150 chefs de 37 países. Creador del primero libro de Arte Culinario de Bolivia y de la primera revista gastronómica ¨CodigoGourmet ¨

En los últimos años ha paseado su conocimiento por los 5 continentes, como chef ejecutivo en los Cruceros, Princess Cruise line, Celebrity Cruise Line, Saga Cruise line, Le ponant Cruise line y para terminar , Disney Cruise Line en el más famoso restaurant ¨Remy ¨ de la película ¨Ratatouille ¨

Repetidamente para algunos de ellos, Gérard tuvo el honor de cocinar y recibir a los 19 presidentes de los países de América del Sur y vecinos , así como el presidente Jacques Chirac, la princesa Sayako de Japón, el Primer Ministro de Canadá, el vice-presidente de los Estados Unidos y la general Secretario de la OEA, el príncipe de Mónaco, la reina y el rey de España entre ellos..., Gérard también se dedica a la evolución del arte de cocinar en América Latina como fundador / Presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia y Ex Vicepresidente de la AREGALA (Asociación de Chefs de América Latina) y de los Chef´s sin fronteras. Con este bagaje y sus 30 años de invalorable experiencia práctica, está de vuelta en nuestro país con más ímpetu que siempre y esa obstinación que hace de él, el pionero que es. Damos la bienvenida a nuestro Maître Cuisiner de France y Miembro de la Academie de France, al nuevo emprendimiento que -sobra decirlo- será otro salto cuántico para la cocina boliviana. El éxito está asegurado.

CV 2020 - Gerard Germain

CV 2020 - Gerard Germain

Corporative / Executive / Consultant / F &B Manager

Personal Information

Date of Birth: 02/22/1968
Nationality: French
Marital Status: Separated
Languages: French (mother tongue), Fluent in English and Spanish
Mobile: +33 (0) 784556781 / France
Mobile: +591 (0) 75645595 / Bolivia
E-mail: germain.gerard@gmail.com
Skype: g-germain
WhatsApp: + 591 75645595
Address: 25 Rue Celestin Philbois – 10000 Troyes - France

Perfíl de trabájo

Soy un chef competente y profesional con más de 28 años de gestión culinaria.
Esta experiencia se obtuvo trabajando en restaurantes, hoteles de todo el mundo y líneas de cruceros de renombre. Mis áreas de especialización incluyen la gestión de cocinas corporativas
con habilidades de líder de equipo con estándares Michelin, Brasserie, Bistro y banquetes grandes.
Estoy a cargo de toda la planificación del menú, receta, creación, preparación, producción y presentación de alimentos, calidad de alimentos, previsión de alimentos, control de costos,
previsión financiera con higiene / saneamiento, capacitación y supervisión con experiencia culinaria de unidades múltiples.
Implemento conceptos de menú de degustación y tengo una sólida ética de trabajo con un sentido común y muy enérgico.
Con profesionalismo, tengo la capacidad de superar las expectativas y desarrollar e implementar estrategias para asegurar la eficiencia de la gestión de la cocina y la satisfacción de los huéspedes, cumpliendo con las políticas y procedimientos de la organización.

Citas en Web Site sobre mí

http://gerardgermain.com/ http://greatchefs.com/chef/gerard-germain-gerard-germain-restaurant/ http://www.youtube.com/watch?v=9sSNtWffEnQ http://www.greatchefs.com/great-chefs/gerard-germain/ http://americainfonews.com/index.php?option=com_content&view=article&id=986:una-argentina-distinquida-por-academia-culinaria-de-francia http://cheftravel.blogspot.com/2005/10/expogourmet-2005-santa-cruz-bolivia.html http://www.bolivia.com/noticias/autonoticias/DetalleNoticia29407.asp

Experiencia profesional

04/2019 actualmente	Uniworld River Cruise Mano de Chef Ejecutivo a cargo de toda la operación culinaria a bordo de uno de los Los monarcas reinantes más queridos y más antiguos de Europa con un equipo de 19 miembros de la tripulación en la cocina, para una capacidad de 150 invitados, utilizando productos frescos locales de Francia granjero. https://www.uniworld.com
11/2017 al 11/2018	SEABOURN LUXURY CRUSE LINE / QUEST & SOJOURN Chef ejecutivo Encargado de toda la operación culinaria a bordo de los dos Cruceros incluido el 4 Restaurantes y Banquetes, con capacidad de 450 comensales / para cada uno de ellos. 20 nacionalidades diferentes para el invitado y 320 miembros de la tripulación, incluidos 55 cocineros, con la participación del Chef consultor Thomas Keller 3 *** inicio Michelin. Resultado del 100% en USPH y 9.2 / 10 en satisfacción del huésped. Seattle Estados Unidos https://www.seabourn.com/luxury-cruise-vacation-onboard/Quest?legacy=true
11/2017 al 11/2018	ADEN SERVICES Entrenador de chef ejecutivo Encargado de la instalación y formación con la operación - ¨Minera Panamá / First Quantum capacidad de 3600 cubiertos / día con un equipo de 90 cocineros. 4 meses - Panamá https://www.adenservices.com/en
07/2016 al 11/2016	LE MILLÉSIMÉ - Wine Cellar / Restaurant. F&B Consulting Remodelación de la bodega y apertura del restaurante Capacidad de 120 coberteras Troyes – France lemillesime.troyes@gmail.com http://www.master-vins-france.fr
04/2016 al 06/2016	Dolce Vita - Hotel Restaurant F&B Consulting Re Opening a cargo de todo el menú del hotel & Restaurant Capacidad de 34 habitaciones - 120 coberteras en el comedor principal y 200 para la terraza y la playa. Ajaccio / Corsica / France direction@hotel-dolcevita.com http://www.hotel-dolcevita.com/
04/2014 al 03/2016	GERARD GERMAIN Restaurant / Chef Partner Apertura con 3 socios Capacidad de 220 cubiertos con elección de 90 platos Santa-Cruz - Bolivia El mejor restaurante de Santa Cruz en Trip Advisor Vendí mis acciones a mis socios el 01/10/2016 www.gerardgermain.com
04 /2013 al 01/2014	COMPAGNIE DU PONANT - Chef Exécutif French Yacht deluxe. Encargado de supervisar todas las creaciones y operaciones culinarias a bordo, con costa controlar. Puntuación: 100% HACCP (Canadá) y 98% para USPH (EE. UU.), ¡Y 98% comentarios de los huéspedes! 2 contratos
10/2012 al 03/2013	Executive Chef Consultancy Consultoría Chef Ejecutivo Durante esos 5 meses, cambié e implementé todo el nuevo menú de configuración, por el Gourmet, cafetería, restaurante brasserie y banquete, con control de costa y Formación de equipos y organización de PH
05/2011 al 09/2012	DISNEY CRUISE LINE - Chef Executive / Mgr. Food Operations Dirigir el equipo de 32 miembros de la tripulación de los restaurantes de alta cocina de Disney Dream bajo la asesoría del famoso chef Arnaud Lallement *** estrellas Michelin, de L’Assiette Champenoise, Francia, y el premio de cinco diamantes del chef Scott Hunnel, del sureste. También formé parte del equipo para la apertura del Disney Fantasy Cruise, 4500 Pasajeros con 8 restaurantes Durante este tiempo tuvimos 100% en USPH y 98% GSM
01/2011 al 04/2011	SAGA PEARL II - Chef Consultant Estuve a cargo como consultor culinario durante la gira mundial de la empresa Saga. El crucero cuenta con 3 restaurantes, gastronómico, casual y de cubierta abierta. La capacidad del crucero era para 420 pasajeros y 220 tripulantes. En la estandarización del UKPH, saneamiento obtuvimos el 100%
02/2010 al 12/2010	CELEBRITY CRUISE LINE – Head Chef Hice 2 contratos con Celebrity Cruise Line como chef ejecutivo a cargo de los 5 restaurantes a bordo. Un restaurante de Gourmet French con 5 diamantes, un Steak House, el Main Lounge Restaurant para la capacidad de 1990 invitados, un restaurante italiano y el buffet diario. Durante mi estadía, obtuvimos el 98% de USPH y el 98% de los comentarios de los huéspedes.
09 / 2009 al / 2010	WESTIN HOTEL DHAKA – Bangladesh. Executive Chef Responsabilidades previas a la apertura http://the-westin-dhaka.dhaka-hotel.com/fr/
08/2008 al 07/2009	SOFITEL – SIAM REAP CAMBODGE- Executive Chef 3 Restaurants Khmer a la Terrasse A citadel – Cuisine Européenne et Asiatique Le Mouhout's. Élégant Franco-khmer Centre de Convention https://sofitel.accorhotels.com/fr/hotel-3123-sofitel-angkor-phokeethra-golf-spa-resort/index.shtml#origin=sofitel
10/2007 al 06/2008	SAFIR INTERNATIONAL HOTEL* - Head Chef Ciudad de Kuwait - a cargo de Restaurant The Bamboo (Thai cuisine – 80 coverts) Restaurant Shirin Banu (Iran Cuisine – 120 coverts) restaurant The Sea breeze (Buffet International up to 220 coverts) Tee Room / café with local specialty Banquet room up to 2.000 coverts. www.safirhotels.com
05/2007 al 09/2007	HOTEL LE ROYAL HAMMAMET ***** Head Chef & F&B Manager - Túnez - para la temporada de verano a cargo con un equipo de 35 cocineros y 45 camareros Scheherazade: Restaurante-Buffet / desayuno y cena hasta 800 personas Alhambra: Restaurante a la carta (cocina fina hasta 60 Coverts Capri: restaurante italiano hasta 60 coberteras Shehreyar: Restaurante Cabaret hasta 110 covets Dana Club: Bar de cócteles y restaurante de mariscos hasta 350 coberteras Murjana: Snack Bar & Beach Restaurant, tapas hasta 60 coberteras Alwaha: Lobby-bar, cóctel Alkhayyam: ensaladas en el bar de la piscina / snack bar Ali Baba: Café ervicio de habitaciones 24/24 www.leRoyal-Hammamet.com
07/2006 al 03/2007	HÔTEL VILLA LA ESTANCIA* - Head chef & F&B Manager Cabos San Lucas, México - a cargo del equipo de 90 personas para esos restaurantes: La Parilla, grill hasta 280 coberteras La Casona, gourmet hasta 120 coberteras Cenas al atardecer en la playa, banquete hasta 2000 cobertoras Palmita Deli, brasserie hasta 600 coberteras Palmita Market, Delicatessen para llevar hasta 120 coberteras Rincón de helados Comidas en la villa, hasta 40 gourmet de lujo Servicio de habitaciones http://www.villagroup.com
07/1996 al 06/2006	LOS TAJIBOS HOTEL * - Head Chef / F&B Manager Con un equipo de 120 Chefs y camareros 207 habitaciones en un parque de extensión de 6 hectáreas, 5 restaurantes, servicio a la habitación, centro de convenciones 5000 Clientes en capacidad. F&B Turnover 1996. USD 1.848.718. Facturación de alimentos y bebidas en 2006. 5.618.084 dólares de los EE.UU.
1995 al 1996	THE LANDMARK HOTEL * - Executive Sous-chef Bangkok – Thailand 10 restaurantes, servicio a la habitación, salón de banquetes con capacidad para 1,600 personas. Responsable de 120 empleados, servicio de cocina y habitaciones, y de la política de A&Bs
1993 al 1995	LE MERIDIEN HOTEL PICCADILLY*** Junior Sous Chef * * Michelin stars London, England, UK Trabajando con el chef del restaurante Oak Room - Estrellas Michelin y premios Eating & Drinking 1994 en Time Out. Formación con el Master Chef Internacional Michel Lorain Guía Michelin *** Estrellas Michelin
1992 al 1993	COPTHORNE TARA HOTEL ***** London, England, UK Chef de Banquetes hasta 2000 cubiertos
1992 – 6 Meses	RELAIS CHATEAUX ‘ LANGLEY CASTLE ‘ ***** Northumberland, England, UK Sous Chef - Gourmet y Brasserie con banquete
1991 al 1992	FAIRMONT SOUTHAMPTON PRINCESS HOTEL ***** BermudasK Chef de Party
1989 al 1991	INTERCONTINENTAL HOTELS *** Hyde Park Corner London, England, UK Demi Chef de Partie - Michelin Star
1989 al 1990	CARLTON HOTEL *** Cannes, France 1st Commis - Michelin star
1988 al 1989 Invierno	LE LANA HOTEL * Courchevel France Chef de Partie* Michelin Star
1988 al 1989 Primavera	LA BELLE AURORE HOTEL ***** Sainte-Maxime sur Mer, France Demi-Chef de Partie * Michelin Star

Educación y desarrollo profesional

Diploma of the French Culinary Academy – 2002
French BEPC in 1985
French CAP and BEP (Culinary Sciences) in 1987
Permanent Training about Hygiene, leadership and Human Resource Relationship
Informatics’ training, Microsoft Office - Excel – PowerPoint - Word - Lotus - Fidellio
Silverware -Mxp -Crunch time
Certificate of Completion of Crisis Management and Human Behavior Training
STCW-95 Certificate of Training – Crowd Management
Maritime Professional Training / First Aid & CPR MARTPT – 197
Maritime Professional Training / Basic Fire Fighting & Fire Prevention / MARTPT – 53
Maritime Professional Training / Personal Survival Techniques Course / MARTPT - 363
Maritime Professional Training / Personal Safety & Social Responsibility / MARTPT 359
Manual Handling Techniques Course

Awards

French Master Chef year 2000
Award of the ¨Académie Culinaire de France ¨ 2001
Trophy of the Gastronomic Excellence 5 Diamonds NY USA Executive Chef in 2008.
Medal discerned by the French Government ¨Chevalier du Mérite Agricole¨ 10/2001.
Gold Medal in Peru 1998 – Gastronomic Festival.

Afiliación

President of the Association of the Bolivian Chefs.
Vice President of the Association of the South of America Chefs – Aregala.
Member of Jury in the Academic Competition in Paris 2003.
Vice-President AREGALA – Chefs Association of South America
President of the French and Bolivian Chamber of Commerce. 1999/2002.

Referencias

Hotel Director Disney Cruise Line : Andreas Pitsch
Tel: + 1 9545627039
pitschandreas@yahoo.com
Master Chef : Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France.
Tél : +33 (0) 5 63 53 79 50
Yves.Thuries@thuries.fr
Master Chef : Gérard Dupont, président d’Honneur de l´Académie Culinaire de France.
Tél : +33 (0) 1 47 03 37 08
gdupont205@yahoo.fr
Master Chef : Jean-Jacques Dietrich - Johnson et Wales University- Providence – USA
Tél : +1 401 598 1130
jeanjacques.dietrich@jwu.edu
Sra. Luz Maria Calvo – Hotel Los Tajibos – Owner & General Manager
Tel: +591 3 421 10000
lmcalvo@lostajiboshotel.com
Norbert Gehin – NLG Hotel - F&B Consultant
Ecole Hôtelière Lausanne 1976
Tel : +591 70925211
norbertgehin@gmail.com
Didier Court - Compagnon du devoir – Owner at ¨Le Millésimé - France
Tel : +33 (0) 6 67 49 45 90
lemillesime.troyes@gmail.com
Philipp Reutener – Hotel Director – Seabourn – Seattle
QUE-Hotel_Director@Seabourn.com

25 Rue Celestin Philbois- 10000 Troyes - France – Mobile + 33 0784556781
Skype Code: g-germain - Email - germain.gerard@gmail.com

Nuestros valores

Buscamos la calidad mediante estándares en la producción y en el servicio Capacidad en, nuestros procesos y procedimientos iniciándose en un diseño previamente elaborado Trasmitimos la enseñanza a jóvenes emprendedores deseosos de conocimiento. La honestidad, nuestra oferta es producto de análisis de costos que se reflejan en un precio justo, con márgenes y estándares aceptables. Nuestra pasión se pone de manifiesto en la entrega de nuestro personal donde somos conscientes del trabajo en equipos elaborando productos que sean satisfactorios para nuestros clientes.

Compras y preparaciones diarias

Nuestra Mision

MISION:

Nuestras materias primas son seleccionadas y muy frescas, así como nuestros procesos se revisten de una estricta higiene, con una atención, amable, rápida y eficiente, los precios son altamente competitivos haciendo que todo esto genere una actitud preferencial en las costumbres y en los gustos de nuestros queridos clientes.

VISION:

Nos proyectamos en el mediano plazo como una cadena de restaurantes con una alta participación en el mercado ofertando platos de excelente calidad ,investigando con nuevos productos de nuestra variada geografía y llegando con nuestra oferta a diferentes segmentos de mercado